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商務宴請點菜

成雅禮儀培訓 - 發布時間：09-25

商務宴請點菜以商務宴請點菜流程、注意事項、點菜技巧為核心，輔以點菜困難因素，幫助商界人士打好點菜這張牌，掌握點菜秘籍，在商務場合與社交中得心應手，所向披靡。

隨著商務活動的越來越頻繁，如今在賓館、酒樓、餐廳宴請客人的安排是越來越多。佳肴眾多，究竟如何搭配菜肴才能夠讓宴請的客人既滿意又能夠讓主人有面子，同時還能夠吃出特色，那就需要學習商務宴請點菜禮儀、點菜的流程、點菜的技巧，不同商務活動的點菜方法。

商務宴請點菜問題分析：

1.眾口難調

“眾口難調”是商務宴請中主賓點菜不自信的一個重要原因，提起點菜，很難有人底氣十足，認為自己的點菜水平是經得起考驗的。

由于每個人對于吃的要求不同，有愛吃葷的、素的、甜的、酸的、辣的，要是方方面面都考慮周全，往往是很有壓力的。花錢又勞神卻沒有得到客人的歡心，所以商務宴請只能以失敗告終。

2.吃飯沒有講究

有的客人會說,他吃飯不講究，點什么吃什么。把菜譜往別人那兒一推，就像推掉一個大麻煩。

3.推來推去

每個人都把菜單推來推去，磨蹭十多分鐘，最后實在沒辦法還是會有人接招的，但在之前會加上一句話：“點不好別見怪啊！”在點菜中主賓過分的謙讓點菜權，來回的推辭只會讓點菜的時間無限延長。

4.菜品不熟悉

4個人吃飯，點了6盤菜，結果全都是湯。點不好，也就吃不歡喜。點菜人對菜品不熟悉、不了解，這種點菜尷尬可是時常發生的。

5.個人飲食忌諱

海鮮、腥辣、內臟等口味和食物都會成為不少人的飲食忌諱。要讓飯桌氣氛融洽，避免尷尬，各得其所，就要充分了解各人的飲食習慣，這樣點菜時就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤，有人停箸默然。

商務宴請點菜的基本原則：

商務宴請點菜要讓人吃得舒服，就要遵循點菜的基本原則：主配搭配，葷素適中、烹調多樣，品種豐富，營養均衡。

商務宴請點菜九大細節

1.全局：色香味形和花銷，讓客戶滿意，吃的舒服，達到“溝通”和“辦事”的目的。

2.體貼：關心每一個人的飲食喜好；成雅禮儀www.tel-home.com

3.合理：點菜經濟合理、美味與實惠相結合；

4.健康：以保證每一位人的健康為基礎，要求干凈衛生；

5.細心：提前了解客人的生活習慣，客人的年齡性別，要照顧到宴請的每一位客人的；

6.營養：必須掌握原料的營養價值；

7.時間：要根據季節不同選擇不同的菜品；

8.速度：點菜過程一定要快，不要看了很久都沒有結果；

9.特色：可以適當的選擇具有本地特色，本店特色的菜肴；

10.主客有序：點菜中主客有序，請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過于勉強；

商務宴請點菜流程

1.確定菜系

根據宴請對象的飲食習慣確定菜系，并且對于本菜系有個全面系統的了解，提前了解清楚本菜系的名菜。

2.確定地點

根據已經確定好的菜系找比較好的酒樓。在確定好之后有必要自己先到酒樓實地考察一下，做到心中有數。

3.看菜單

點菜都有配圖菜單或者明檔點菜，可以看到菜的形狀和色彩，點菜多點色澤艷麗或凝重的菜品。

4.點菜預算

點菜的過程中，一定要根據客人的多少對菜有個預算，在經濟實惠的前提下一定要讓客戶吃飽吃好。一般來說可以按照就餐人數的1/3到1/2點涼碟，按照就餐人數的1.2到1.5倍點熱菜（含湯）。一般主菜要比人數多出一到兩道菜，配冷盤和湯；

女士比較多的情況下點菜量稍微少點，男士多的情況下稍微增加；如果是重要的商務宴請，一定要避免出現特色菜品較少或者席間菜品不夠的情況。

5.菜品搭配

每個人都有自己特有的口味，怎樣點出一桌色香味形俱佳的菜肴，才能夠讓宴請的赴約者吃的舒服，菜品的有效搭配是非常重要的。要做到完美的搭配可以從菜肴品種、烹調方式、菜肴色澤、食器等各方面入手。

A、葷素搭配

在菜肴品種中第一重要的就是葷菜素菜的合理搭配。涼菜葷素搭配，熱菜葷菜可以占到60%。

B、湯菜搭配

開口湯或者瓦罐應選擇味重的以開胃，餐后湯宜選擇味清的以收食。

C、酒菜搭配

點菜結束后，選擇與菜搭配的酒水，使宴請更加的完滿。一般遵循白配白、紅配紅原則，即白肉多搭配白酒，紅肉多搭配紅酒。

D、烹調搭配

在烹調的方式上面，也是要非常注重相互搭配的，一般以炒、燒為主，兼以炸、燉、蒸等菜肴。

E、色彩搭配

色彩美觀是能夠提高用餐者的食欲，更能提高用餐者對于用餐的重視。優異的色澤搭配可令整桌菜看起來琳瑯滿目、色彩繽紛，大大提高美食的觀賞性。

F、器皿搭配

食器的搭配比較簡單，以碟盤裝為主，兼以鐵板、砂鍋、燒鍋（鍋仔、干鍋、吊燒）、木桶、碗裝、竹制等。